西安饮食（000721）2023年半年度董事会经营评述内容如下：

(资料图片仅供参考)

一、报告期内公司从事的主要业务

1、餐饮服务

公司是以餐饮服务、食品加工两大产业为支柱的上市公司。目前公司拥有诸多的百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，以及诸多个经营网点，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。公司所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店11家餐饮品牌被商务部认定为“中华老字号”。其中同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业核心制作技艺被列为省非物质文化遗产名录；老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号；9家老字号被省商务厅认定为“陕西老字号”；14家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”。

公司主要经营上述分（子）公司供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品，以及粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等。经营模式为菜品的原辅材料采购、菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应模式。

2、食品工业

公司控股子公司西安大业食品有限公司为速食加工企业，主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省、市大奖。销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。

公司控股子公司西安呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托，进行老字号特色半成品研发、生产、配送。

2023年上半年，随着国内消费市场回暖，民众的消费信心和消费潜能得到释放，餐饮市场逐步复苏。西安饮食紧抓文旅复苏市场发展机遇，坚持“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略，聚焦“开源、节流、提效”重点任务，围绕：优化组织架构，实施“总部+大区+门店”高效管理；夯实三大质量提升工程，创建4D动态管理体系；紧贴市场需求开拓多元化创新业态，茶饮、研学、新零售助力经营提升；搭建内配供应链体系，高效完成213种预制产品的转化及全覆盖配送；组建新技术研发部，强化品牌技术内核；构建全域营销矩阵，借助新媒体平台释放“国潮”引力；推进数字化管理体系建设，财务、人事数字化系统先行投入运行；品牌分级新餐饮领跑，五一饭店便民连锁社区店项目迈入标准化进程。5月圆满完成“中国—中亚峰会”餐饮保障服务工作，老字号“国宴”走红引领暑期消费热潮，整体经营持续向好。

一是品牌分级促进项目发展，老字号开拓全国版图

围绕餐饮主业“文化体验店+连锁便民店”两大发展模式，上半年累计拓展、重启省内外4个项目共计10多个经营网点：省内先后完成世纪金花赛高国际老字号集群项目（白云章、五一鲜包）、五一饭店便民连锁社区店项目（安东街店、韦曲南社区店、凤城一路店、凤城九路店、丈八北路店等5个五一饭店社区连锁店及51鲜包MOMOPARK、大悦城（000031）店等2个特许经营店）共9个网点的建设运营；省外上海会客厅陕西馆项目3月6日升级重启，赋能高质量发展。

二是抢抓文旅融合消费热点，多维度赋能经营创新

抢抓春节、清明、五一、端午小长假旅游消费热点，线上线下（300959）同步推出“老字号送福宴”及新春特色礼包抢占春节市场，节日经营连创历史新高；紧盯文旅消费热潮，打造时尚轰趴、围炉煮茶、私享汤浴、踏青出游、露营野餐、无动力彩虹乐园等文旅休闲特色项目，不断彰显老字号新活力、探索消费新体验。深度释放老字号“国宴”效应赋能经营再升级，《立足“中国-中亚峰会”成功接待全方位多层次推动西安饮食高质量发展实施方案》全面统筹“国宴”复刻、食品工业发展、三大质量提升、文旅融合创新等工程，持续放大老字号品牌效应，助力西安饮食高质量转型发展。

三是突破食品工业发展格局，构建多端供应链体系

“尚食”系列特色节令产品释放品牌活力，食品工业迭代创新，“尚食年膳”打造38款国潮年礼助力收入同比上年增长15.6%，“尚食粽坊”迭代升级28款端午礼盒线下商超销量排名跃居第二。携手“老干妈”“茶话弄”跨界合作进军茶点市场；持续加强盒马商超新零售渠道联营合作，酱牛肉、腊牛肉、五一鲜包等特色产品上半年销售同比去年增长125%。供应链建设加码提速，通过内部技术整合和资源调配，大业食品公司、西饮呀米中央厨房全面提质增效，高质量供应“五一鲜包”社区店等单一品牌连锁店项目、老字号特色餐车项目。西饮呀米中央厨房目前已实现特色葫芦鸡在内的213款老字号特色产品研发转化和统一配送。

四是机构重塑优化管理矩阵，数字化赋能升级提效

不断加快组织机构优化工作，按照“总部+大区+门店”管理机制，有序推进整体方案论证、人员分批竞聘、运营方案持续优化；快速整合后勤保障人员，优化人力资源结构，先行完成大后勤人员优化运营模型。加强数字化体系建设，开发采购付款、业务报账、薪酬报账等管理模块，逐步推进财务共享系统二期项目建设；正式上线“喔趣”人力资源管理数字化系统，有效提升公司整体人力资源管理的科学管控和数字化决策。加快新技术研发部组建运营，打造匹配企业发展需求和市场活力的高质量研发机构。持续开展“三支队伍”培养计划，对标后厨骨干进行培训和技能定级、组织开展店长高效能绩效专题培训、对标国际化接待标准提升培训等系列培训17期共计1800余人次；推进桃李学院“餐创营”培训工程，依托“烹饪技能+管理运营”教学和校企合作实践，成功开办“餐创营”2期共计80余人。升级完善“KPI+赛道机制2+2”考核管理办法，通过“长跑+短跑”接力冲刺、定期考评、督导考核等方式，发挥绩效考核的激励导向作用。

五是全力聚焦三大质量提升，助力老字号管理增效

强化门店“三大质量”管理提升，制定完善《三大质量提升方案》《后厨流程再造方案》《菜品创新及销售奖励的实施方案》等管理制度，创建“垂直管理+4D动态管理+第三方定期测评”闭环管理模式，上半年累计发现并现场整改问题1072项，宾客满意率为96.83%。加大菜品创新和老字号特色菜系梳理，研发特色菜品141道，完成了11个老字号品牌菜谱梳理。不断夯实服务质量提升工作，围绕服务管理开展菜品文化讲解、服务标准及规范、服务基本功训练、国宴接待流程等共计399场次，累计参训700人次，有效提升服务人员工作积极性和服务质量。

六是文化挖掘塑造品牌形象，新媒体营销亮点纷呈

围绕“美撰老字号、烟火炫长安”年度主题，开展春节、元宵、五一、端午等系列营销；推出首款IP“食神兔”时尚新形象彰显老字号青春活力；打造“24节气-四季西饮好食材”主题，助力品牌系统化营销；开展“西安美食中华行”“老字号美食快闪活动（西安饭庄上海快闪店）”“东方甄选看世界—陕西行”直播等系列主题营销活动，创新营销场景，匹配餐饮消费新需求。同时，重塑文化脉络赋能品牌提升，春节假期《千年陕菜》第二季央视首播，为节日经营加码造势，《东大街1998-城市街道与市民记忆》成功发行，老字号文化脉络更为鲜明；借力中亚峰会国宴美食热点，加大老字号国宴系列菜品宣传营销，老字号品牌影响力持续扩大。以研学拓展为契机实施经营创新，西安饭庄陕菜文化体验博物馆成功创建国家3A级景区，推出非遗美食体验、打卡陕菜博物馆、陕菜进校园等活动，被授予“陕菜文化实践基地”；老孙家、同盛祥、德发长聚焦自身品牌特色，通过“走进非遗传承”“掰馍大赛”“饺子王国研学记”等主题活动，丰富研学模式满足中小学生文化体验、知识拓展及课外劳动实践需求。新媒体矩阵式宣传拉动消费增长，布局抖音、小红书时尚新媒体赋能老字号经营活力。

二、核心竞争力分析

报告期内，公司的核心竞争力未发生重要变化。

公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，形成公司独有的核心竞争力，同时抢抓市场发展红利，加快餐饮多元化发展和产业链延伸，为实现未来高质量可持续发展奠定坚实的基础。

目前，公司拥有西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店等11家被商务部认定的“中华老字号”；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等9家餐饮品牌被陕西省商务厅认定为“陕西老字号”；14家餐饮品牌被西安市商务局认定为“西安老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍及老孙家羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。常宁宫园林酒店与陕菜文化体验博物馆被授予国家3A级景区。

公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烹饪、面点、冷荤、服务和食品加工”等领域。同时公司拥有一批在餐饮行业有资深经验的高级管理人员和餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，公司通过社会化招聘，引进重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理、技术人员创造更多发展机会。

公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮品牌企业”“中国饭店业金鼎奖”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。

三、公司面临的风险和应对措施

（一）食品安全风险

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，保障食品安全卫生、让消费者吃得放心是公司长期以来坚守的最基本要求。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，面临一定的食品安全风险。

应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，突出“狠抓管理，不断创新，全面提高”的工作目的，全面推行“4D”食品安全现场管理体系，严格按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极开展食品安全隐患和重点生产加工部位的检查力度，积极组织一线从业人员、管理人员开展“食品安全管理员、食品安全总监”培训工作，不断提升食品安全意识和产品质量抽检频率、抽检数量，扎实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。

（二）经营风险及投资风险

鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工、物业租金、食材、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。

应对措施：公司将进一步优化经营模式，降低人工成本和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构及管理体系的搭建。同时，发挥中央厨房优势，实行“中央厨房+集中采配”的采、供、配集约化管理，降低原材料成本；形成项目建设标准化指导手册，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，以及建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，缩短新开门店的磨合运营期，提升投资收益率。

（三）人才短缺风险

目前，餐饮业普遍面临用工不足、人才流失率高的现象，给经营团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争，如果不能吸引或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人才短缺的风险。

应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业管理干部队伍。实施人才引进，突破体制限制，职级壁垒，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。大力推进企业薪酬体制改革，合理配置人力资源，加强人才梯队建设，深入开展“选栋梁、育新秀”人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，不断优化人才结构，激发企业发展活力。

（四）注册商标被侵权风险

公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等方面带来负面影响。

应对措施：加强对商标的保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过加强商标管理、建立完善商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标，确保其正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。