分享最简单马卡龙做法,新手也能学会制作马卡龙
发布日期: 2023-08-11 20:58:53 来源: 红五百科
(资料图片仅供参考)
材料 | 数量 | 单位 |
糖粉 | 500 | 克 |
扁桃仁粉 | 500 | 克 |
蛋白 | 185 | 克 |
蛋白 | 185 | 克 |
水 | 125 | 克 |
白砂糖 | 500 | 克 |
食用色素 | 适量 | 克 |
制作过程:
1. 将过筛好的糖粉和扁桃仁粉放入盆中,加入 185 克蛋白,用圆形刮板混合均匀。加入适量的红色色素混合均匀,再贴面覆上保鲜膜,防止表面干裂。
2,将幼砂糖和水放入锅中,加热煮至 119°C,同时将另一份蛋白进行打发;将熬好的糖浆倒入打发中的蛋白,继续高速搅打至温度下降至约 26°C,呈鸡尾状。
3. 将蛋白霜分两次拌入杏仁粉 面糊中,用刮板混合均匀。
4. 装入带有直径 1.5 厘米的圆形裱花嘴的裱花袋中,在铺有硅胶垫的烤盘里挤出,直径约 5 厘米左右的面糊;放在室温下,进行晾皮,约15 分钟左右,放入烤箱中,以 160°C烘烤 8分钟~ 12分钟。
小贴士:
1. 马卡龙是用作产品的整体的底座,可以用其他的产品替代,比如普通海绵蛋糕饼底和达克瓦兹饼底
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