餐饮老板:今年涨价,以为利润会上去,没想到反而少了,啥情况?
发布日期: 2023-08-29 23:31:32 来源: 餐饮干货伍陆奇


(资料图)

今年餐饮圈倒是有个怪圈,很多人都在说现在餐饮都要做性价比,特别是对于一些小店,性价比很可能就决定了这个店的生意。同时现在开的一些餐饮店,只要是新店的,很多时候也都是走性价比路线,大家都想通过这个来吸引更加多的顾客。

不得不说,高性价比的东西确实是能够吸引消费者,就像喜茶9.9一杯的奶茶,原本已经都没有什么生意了,通过这个活动,一下子就又开始排队,就连海底捞同样也是如此,今年年初的时候,附近一个广场的海底捞都没有生意,一上活动,同样也是开始排队了。

所以今年大部分的餐饮人都是在往高性价比走。但认识的一个餐饮老板,想法就不一样了,他是做泰国料理的,也有两个店,疫情的时候通过不断压缩门店面积还有减少人手,很幸运的幸存了下来。

而且疫情过后,店里的生意反而还不错,有几个节假日的生意还远远超过疫情前。所以他今年,在别人都在变相降价,做性价比的时候,他走的却是涨价的路线,而且不是一两个菜品调整,是接近三分之一的菜品都进行了调整。

他主要是想通过涨价来提升他的利润,虽然他的店生意还是不错的,但可惜利润总是上不去,按照他的说法是他用的原材料都比较好,成本会比其他做泰国料理的都要贵上一些。所以他只能通过涨价来提高自己的利润。

经过一个月的调整之后,最终出来的报表显示利润基本上也没有太大的变化,他以为只是刚刚开始,还没有太大的变化,所以就等到第二个月再看报表,没想到第二个月的时候同样也是如此,这个月反而利润不仅没有增长,还下降了一些。

这就把他搞不懂了,后来经过分析,才发现,原来他涨价的一些菜品,顾客的点单数量少了不少,特别是一些涨价比较大的,则点的更加少了。反倒是那些没有涨价的,销量高了不少。

他跟我说这个事情的时候,我其实也想到了,因为他是一个老店,而且他之前跟我说过,他店里面基本上一半以上都是老顾客,甚至有些顾客能够两个星期来一次,这个频率算是比较高的了,所以在顾客的心目中,对于他的店消费心里是有数的。而且价格也是比较清楚。

所以涨价了,顾客如果对你的忠诚度高,那就避开涨价的菜品,如果忠诚度低的,则可能就直接流失掉了这部分的顾客,反而适得其反,造成了利润不仅没有涨,反而下降的情况,你们说呢?

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