鲜甜夏季菜北少南爱
发布日期: 2023-06-28 02:01:07 来源: 菜菜美食日记官方号

前几天难得回家一趟陪爸爸过生日,给他做了一道他最爱的下酒菜哄哄他——

金不换炒薄壳


【资料图】

薄壳,大概是国内形体最小的海鲜,因外壳极薄而得名。

也有人叫它海瓜子,意即海里长的瓜子,光解馋不顶饱,而且越吃越上瘾。

潮汕人爱极了这一口,年产500w斤都不够吃。

小满到大暑 这段时间里,薄壳 长势最好、肉质也最为鲜甜 ,潮汕人三餐里多数能见到它的身影。

煮一碗薄壳粿条,什么调味都不加,单靠着鲜薄壳来调动汤水的鲜味。

再往里丢进两根小青菜,出来的味道就好吃得不得了~

又或者只取薄壳肉,炒饭、摊饼、煲汤…做法五花八门。

只要你能想得到的,都早已被潮汕人收纳到薄壳宴的名单里。

当然,要在这千千万万中的薄壳菜中票选最好吃的一道, 金不换炒薄壳 绝对当仁不让 。

蒜末、小米辣厚油爆香,薄壳往锅里一倒,滋啦一声——薄壳往外一撑,咧开了嘴。

乘势将香鱼露一浇、金不换一撒,香味浓郁得整间屋子都能闻见~

小老头蔡澜嘴巴刁钻,却也爱极了这一口炒薄壳的味道—— “除了碗底剩下的汤汁,再没有其它海产比它更鲜甜的了。”

我爸爸也最爱这一道,家里煮了粥,或是吃宵夜,必须炒上一大盘,一边闲聊一边细细品味。

今天这么值得庆祝的日子,你们也赶紧学会这一首,拿来当爸爸的下酒菜再好不过了~(ps,出了广东菜市场买不到的话,你们也可以用花甲白贝等替代)

- 金不换炒薄壳-

[ 食材 ]

薄壳400g 蒜瓣4瓣 小米辣2根 金不换15g 鱼露2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.薄壳倒入清水中搓洗几次,边洗边摘取杂物及破壳,直至水清澈

2.金不换稍微切碎,小米辣切圈,蒜瓣切末

3.起锅热油,加入蒜末、小米辣炒香,倒入薄壳大火翻炒

4.薄壳微微开口后加2小勺鱼露,撒上金不换,再大火翻炒几下,薄壳全部开口后立即出锅

薄壳易熟,所以炒薄壳要大火快炒,否则会流失鲜味

薄壳上桌,一定得趁热吃!!!

要是放冷一些,薄壳米缩小,汤汁狡猾地溜进盘里,不知不觉中便错过了头等美味。

记得以前在家吃薄壳,我总要和菜爸来上一场“快嘴比赛”。

舀一大勺薄壳放在自己碗里,接着夹起薄壳就往嘴里送。

舌头勾出薄壳嫩肉后,和咀嚼的动作同步,筷子也快很准地落在了下一颗。

谁面前的薄壳山堆得越高,吃的薄壳米越多,谁就可以逃离饭后洗碗的惩罚。

原本是一场小时候一直都在输的比赛,不知道从什么时候开始,便可以轻而易举地赢过菜爸。

一开始以为是我爸看我在外面辛苦,偷偷让着我,心下感动,赢了也主动去洗碗。

直到有一次去洗手间出来,看到我爸偷偷把我盘子里的壳放到自己盘里,才知道,这老头是真的年纪大了,吃不过我了

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