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在期权交易中，"买开"、"卖开"和"平开"是三种不同的交易动作，用来描述投资者在期权市场上的操作。

1. 买开

买开是指投资者以买入期权合约的方式新开仓位。当投资者预期标的资产价格会上涨（对认购期权）或下跌（对认沽期权）时，可以选择买入相应的期权合约，以获得期权的买方权利。买开合约时，投资者支付权利金作为购买期权的成本。

2. 卖开

卖开是指投资者以卖出期权合约的方式新开仓位。当投资者预期标的资产价格不会大幅波动，或者希望收取权利金作为收入时，可以选择卖出相应的期权合约，以成为期权的卖方。卖开合约时，投资者收取权利金，但同时也要承担相应的义务，即在行权时履行期权合约的条件。

3. 平开

平开是指投资者以买入或卖出期权合约的方式平掉已有的相应仓位。投资者在之前买开或卖开的仓位中，选择以相反的动作进行平仓。对于买方来说，平开是指卖出之前购买的期权合约，而对于卖方来说，平开是指买入之前卖出的期权合约。