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1、水晶饺皮： 土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，做法：将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀； 2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。

2、（外圈就不要多擀那一下起皱的了） 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

3、不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。

4、还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。

5、所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。

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