从古至今，人们对肉食的热爱大概从未消减。

煎、炒、炸、炖……肉食烹饪方法多样，每一种处理方法，都蕴含着一座城市的文化和历史。

脂渣、流亭猪蹄、泊里烧肉、香酥鸡、夏格庄蒜香鸡、排骨米饭……在青岛，有着很多特色肉食让人垂涎欲滴。

(相关资料图)

1

\ 排骨米饭 /

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作为青岛特色美食，排骨米饭遍布在城市大大小小的街巷，在众多店铺中，万和春排骨米饭是其中的佼佼者。

排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，排骨的汤汁和米饭融合在一起，吃起来鲜香味美、烂而不酥，味道十足。

2

\ 脂渣 /

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脂渣，是青岛的一道特色美食，精选成年猪肉作为原料，以食盐入味，经过若干道特殊工艺精制而成。口感酥脆，浓香不腻，五花肉比较耐嚼，食之齿留余香。

青岛脂渣以李村脂渣、鹏程脂渣、郑庄脂渣等较为有名。脂渣蕴含了几代青岛人的记忆，是一种不可磨灭的青岛符号。

脂渣既可以干吃，还可以做成圆葱拌脂渣、脂渣大头菜、脂渣炖白菜等美味。

3

\ 流亭猪蹄 /

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流亭猪蹄是青岛经典美食之一，它色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯。

选用上等猪蹄，添加十余种名贵香料、佐料，经过精心酱制而成的流亭猪蹄，成品色、香、味俱佳。肥而不腻、入口即化的口感，老少皆宜，令人忍不住大快朵颐。

4

\ 香酥鸡 /

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提起青岛的老味道，不少人会想到春和楼，香酥鸡是春和楼的金字招牌。

经过腌料去腥、蒸制入味、现炸定型等多个制作步骤，上桌之后的香酥鸡金黄酥脆，鸡皮和炸衣一样的松脆，肉质柔软有肌肉质感。

5

\ 泊里烧肉 /

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泊里烧肉口味独特，香气迷人，肥而不腻，添加20多种中草药，经洗、煮、熏、烤等多道工序加工而成，这般美味令人唇齿留香。

除了最常见的猪头肉，泊里烧肉的品类还有很多，猪尾巴、猪口条、猪蹄、猪肚……猪身上的很多部位都能拿来做烧肉。

6

\ 腊杆子烧鸡 /

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腊杆子烧鸡是平度市的经典名吃，清末时期，平度陈记烧鸡店的第三代传人陈福先，在烤制过程中加入独特的腊木，使得炉中烧鸡充分烧制，融入了腊木的清香，因此得名“腊杆子烧鸡”。

经老泥炉烧制出来的烤鸡皮滑肉爽，香而不腻，有着“色”“香”“味”“干”等特点。

7

\ 夏格庄蒜香鸡 /

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夏格庄蒜香鸡起源于莱西市夏格庄镇河西村，采用大蒜、胡萝卜、香菜、竹叶等新鲜蔬菜腌制，并使用优质木炭烤制一个小时后新鲜出炉。

其色泽金黄，皮焦肉嫩，是一道鲜香味美的青岛特色美食。

风土人情，四方食事，这些青岛地方特色的美食，是人们喜爱的岛城味道，也是游子味蕾上的乡愁记忆。

来源：青岛市文化和旅游局