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今年餐饮圈倒是有个怪圈，很多人都在说现在餐饮都要做性价比，特别是对于一些小店，性价比很可能就决定了这个店的生意。同时现在开的一些餐饮店，只要是新店的，很多时候也都是走性价比路线，大家都想通过这个来吸引更加多的顾客。

不得不说，高性价比的东西确实是能够吸引消费者，就像喜茶9.9一杯的奶茶，原本已经都没有什么生意了，通过这个活动，一下子就又开始排队，就连海底捞同样也是如此，今年年初的时候，附近一个广场的海底捞都没有生意，一上活动，同样也是开始排队了。

所以今年大部分的餐饮人都是在往高性价比走。但认识的一个餐饮老板，想法就不一样了，他是做泰国料理的，也有两个店，疫情的时候通过不断压缩门店面积还有减少人手，很幸运的幸存了下来。

而且疫情过后，店里的生意反而还不错，有几个节假日的生意还远远超过疫情前。所以他今年，在别人都在变相降价，做性价比的时候，他走的却是涨价的路线，而且不是一两个菜品调整，是接近三分之一的菜品都进行了调整。

他主要是想通过涨价来提升他的利润，虽然他的店生意还是不错的，但可惜利润总是上不去，按照他的说法是他用的原材料都比较好，成本会比其他做泰国料理的都要贵上一些。所以他只能通过涨价来提高自己的利润。

经过一个月的调整之后，最终出来的报表显示利润基本上也没有太大的变化，他以为只是刚刚开始，还没有太大的变化，所以就等到第二个月再看报表，没想到第二个月的时候同样也是如此，这个月反而利润不仅没有增长，还下降了一些。

这就把他搞不懂了，后来经过分析，才发现，原来他涨价的一些菜品，顾客的点单数量少了不少，特别是一些涨价比较大的，则点的更加少了。反倒是那些没有涨价的，销量高了不少。

他跟我说这个事情的时候，我其实也想到了，因为他是一个老店，而且他之前跟我说过，他店里面基本上一半以上都是老顾客，甚至有些顾客能够两个星期来一次，这个频率算是比较高的了，所以在顾客的心目中，对于他的店消费心里是有数的。而且价格也是比较清楚。

所以涨价了，顾客如果对你的忠诚度高，那就避开涨价的菜品，如果忠诚度低的，则可能就直接流失掉了这部分的顾客，反而适得其反，造成了利润不仅没有涨，反而下降的情况，你们说呢？