(资料图片仅供参考)

广东菜心是广东常见的一种蔬菜，其味道清香，口感脆爽，营养价值丰富。菜心具有低脂肪、低热量、高蛋白的优点，含有丰富的维生素C和钾，是一种非常健康的蔬菜。在广东，菜心经常被用来制作菜肴，如炒菜心、菜心汤等，深受广东人民的喜爱。

芥蓝和菜心在外形上有很大的区别。芥蓝叶子较小，形状细长。芥蓝属于芸苔科植物，味道较辣。而菜心则为甘蓝类蔬菜，叶子较大，形状呈现心型。菜心味道清淡，不辣。在烹饪过程中，芥蓝和菜心也有很大的不同。芥蓝可以炒、煮、烫、凉拌等多种方式食用，而菜心一般是炒、汤、炖煮等。

芥蓝和菜心虽然在外形、味道、烹饪方式等方面不同，但两者之间却有一定的关系。事实上，广东菜心和芥蓝同属于甘蓝类蔬菜，属于同一科。因此，芥蓝和菜心在某种程度上可以互相替代。例如，炒芥蓝可以使用菜心代替，同样可以制作美食。但在一些菜肴中，芥蓝和菜心仍然有各自不同的使用方法和特点，因此不能混淆。

选择新鲜的菜心，叶子鲜嫩翠绿，没有变黄和萎蔫的现象；要选择莲藕菜心，中央部分的莲藕尽量选比较细的，这样口感更佳；如果是自己亲自挑选的话，可以摘一片菜叶，看中部的茎是否生机勃勃。菜心的储存需要注意以下几点：1)切掉部分凋萎的叶子；2)将整盆菜心浸泡在冷水中约3分钟，期间适当拍打菜心，以排去杂质；3)水滴干之后，把菜心用清洁干枯的布包好，放进冰箱储藏室冷藏。