常吃泡菜有什么好处和坏处？致癌么？

吃泡菜的好处和坏处有哪些？

(资料图片仅供参考)

好处：

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

坏处：

由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

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注意事项

1、初期1-3天：不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。

2、中期3-20天：一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

参考资料来源：人民网-常吃泡菜真会导致肾虚?泡菜禁忌与副作用

参考资料来源：人民网-常吃泡菜老得快 4种食物让你越吃越丑

泡菜有什么好处和坏处？

解答：

泡菜好处是早上当个配菜，非常方便，简单，不油腻，可以储存好久，也经济实惠。坏处是怕含亚硝酸盐多而影响健康，不能多吃，适可而止。